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【健康食材】蕃薯的營養價值，近年愈來愈重視，但黃、紅、紫那種較佳，卻是眾說紛紜。台灣營養師劉怡里解釋，而黃肉蕃薯在各項營養較高，適合高血壓人士食用。
蕃薯屬於根莖類的澱粉，黃肉主要營養有鈣、鎂、維他命A、鉀、β-胡蘿蔔素。以110克的黃蕃薯為例，熱量約等於半碗飯的133卡路里、含有2.3克的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，改善便秘問題。且膳食纖維可幫助清除腸道毒素，適量攝取有助穩定血糖。
110克黃肉蕃薯含有約304毫克的鉀，有助維持血管彈性，適合血壓偏高的族群食用，鉀亦能消除水腫。同時，黃肉蕃薯還含有豐富的鈣、鎂、維他命A、β-胡蘿蔔素和維他命E等營養，可助身體提升免疫力，保護眼睛健康，具有抗氧化和預防癌症的功效。
市面上，蕃薯種類繁多，必須選擇適合自己的品種。維他命B1含量高的「黃色」，適合需要補充元氣的上班族；蛋白質和維他命A含量最高的「紅色」，適合用眼過度的人士；纖維含量最高兼富含花青素的「紫色」，則適合便祕和預防癌症需求的人士。
儘管蕃薯是良好的澱粉來源，但有嚴重脹氣，或剛接受腸胃道手術的病人，建議應循序漸進地食用，不宜食太多。對於腸道健康的人來說，如想攝取到最完整的營養，可把蕃薯清洗乾淨後連皮蒸煮，便可以得到最完整營養價值。
最後一提，有營養師會建議把番薯作為主糧，替代部份白米或麵製品，每日攝取的熱量便不會狂升，但在這飲食基礎上，不宜攝取過多的油和糖。
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