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【健康飲食解碼】追求健美身材是不少人的目標，其中，增肌減脂更是流行趨勢，而一聽到身邊朋友說要增肌減脂，多半就是雞胸肉出場的時間。
雞胸肉為人所追捧是有原因的，因為每 100 公克雞胸肉的熱量 119 大卡，蛋白質含量 23.3 公克，脂肪含量 2.1 公克，相對於牛肉、豬肉，雞胸肉的確是一項高 CP 值的選擇。它的優點就是高蛋白、低脂、低卡，普遍來說價格低，取得方便，符合增肌減脂的需求，同時也是富含支鏈胺基酸（BCAA）的食物來源，對肌肉的合成扮演重要的角色，有助於維持肌肉量，是健身及減重族群的首選食材。
但如果每一頓都是吃雞胸肉，你能堅持多久？事實證明，無論多麼好吃豐盛的佳餚，對身體健康再好的食物，只要是同一樣東西，天天吃也會感到厭倦，以營養的角度來看，多樣化的飲食是獲取營養的唯一方式。
想增肌減脂？除了雞胸肉，你還有很多選擇
一般我們談到增肌減脂，除了運動，飲食怎麼吃也是關鍵！蛋白質的補充非常重要，因為蛋白質是肌肉合成的主要來源，以下推薦的低脂高蛋白食物，每份含蛋白質 7 公克，脂肪 3 公克以下，熱量僅 55 大卡，適合有增肌減脂需求的民眾。
豆類及其製品
食物：黃豆、毛豆、豆包、豆漿、豆乾絲
黃豆是植物性蛋白質的來源，營養價值高，有零膽固醇，高膳食纖維，低飽和脂肪酸的特性，是增肌燃脂的首選食材，也是素食者、想控制血脂民眾的最佳選擇。
魚類和海鮮
食物：一般魚類（鯛魚、鱸魚、香魚、鮪魚、白鯧等）、蝦仁、魷魚、蠔
海鮮肉質細嫩、鮮甜美味易消化吸收，大多數都是高蛋白、低脂肪、低熱量的食材，最適合減肥者食用。新鮮的魚不需要過於繁雜的烹調手法，簡單淋上米酒、鋪上薑絲，採用清蒸、水煮的料理方式，最能鎖住食材的營養與清甜。
雞蛋
食物：蛋白
雞蛋的脂肪大部分都在蛋黃中，其實一顆蛋的脂肪含量並不高（約 4.8 公克），但是對於純粹想補充蛋白質，不想攝取額外脂肪的民眾而言，建議可以捨去蛋黃，只吃蛋白。市售有許多蛋白產品，是增肌、減肥族群很好的蛋白質點心，當宵夜吃也不會有負擔。
雞肉
食物：雞胸肉、雞腿
非常優秀的蛋白質來源，與同重量的牛肉、豬肉相比，雞胸肉有最高的蛋白質、最低的脂肪。在通貨膨脹壓力、飼料價格高漲之際，雞肉依然是各種肉品中，相對親民的肉類，堪稱 CP 值最高的瘦身聖品。此外，雞胸肉的維他命B集含量豐富，有助於維持正常代謝、改善疲勞、保護神經系統。
豬肉
食物：豬柳（小里肌）、豬後腿瘦肉
豬柳、豬後腿瘦肉都屬於低脂、高蛋白肉類，兩者的熱量僅有五花肉的1/3，增肌減脂的效果並不輸給雞胸肉。
牛肉
食物：牛𦟌、牛肚、牛後腿肉
牛肉是許多健身者愛好的肉類之一，不僅有豐富的蛋白質，其中所含的「肌酸」更是加速肌肉合成的關鍵物質，鐵及鋅的含量也很高，牛肉中的鐵屬於血基質鐵，吸收率高，是合成血紅素的重要原料；鋅有助身體修復以及維持正常的免疫功能。然而，不同部位的牛肉，脂肪含量有所不同，一份6盎司的牛小排，脂肪含量接近 50 公克，其中飽和脂肪佔了 44%，除了容易攝取過多脂肪，也會危害到心血管的健康。
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