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【健康飲食解碼】隨著大眾對綠茶的認知越來越多，綠茶就成了健康飲品的代名詞。而近日一份日本研究更指出，除了已知的抗衰老、強免疫等健康功效外，飲用綠茶對「補腦」亦有奇效。
該項研究近日在英國綜合自然科學期刊《Scientific Reports》（科學報告）上發表，一共招募了20名年齡介於18至30歲、健康狀況良好的日本男性參與；研究人員要求他們在每日上午及下午共進行6次5分鐘的腦部能力測試，並在進行測試前飲用普通熱水、綠茶（50毫升）或焙茶（50毫升），以及收集參與者的不同反應及表現。
在這些測試中，研究人員為參與者測量了 11 種不同的生理反應，以評估飲用不同的飲料對其執行表現的影響。此外，為了補充參與者的生理數據，研究人員亦有對他們的疲勞、壓力、精神負荷以及工作流程進行問卷評估。
根據結果，研究人員發現進行測試前飲用綠茶和焙茶的參與者，其腦部測試表現比喝水更好。此外，而且，與喝熱水相比，參與者在測試期間喝茶會導致其組織血液容量（TBV）、組織血流量（TBF）及近紅外光譜反應（NIRS）都顯著降低，反映喝茶有助緩解壓力。茶飲的芬芳香味有可能促進精神，提高大腦執行表現和緩解主觀疲勞感。
研究人員表示，綠茶和焙茶含有兒茶素、咖啡因、茶胺酸和維他命等營養素，對人體有以下6大功效，而且只要飲用50毫升，就可在短時間內發揮功效：
．維持熱量
．減少體脂
．減少腦部萎縮
．避免學習障礙
．預防抑鬱症
．減低心理壓力
研究作者在報告中表示，「通過仔細檢查各種指標，我們發現日本茶飲的芳香刺激有可能在短時間內產生積極作用，提高大腦執行表現，促進提神，並緩解疲勞感。」不過作者亦提到，該研究參加者數量有限，而他們對測試內容的熟悉程度亦有可能影響研究結果。
綠茶不僅含有兒茶素和咖啡因，還含有茶胺酸和維生素。兒茶素具有生熱和減少體脂的作用。茶富含的茶氨酸會在大腦的枕葉和頂葉區域產生 α 波，在生物實驗中已被證明可以減少腦萎縮、學習障礙、憂鬱樣行為以及壓力。與綠茶和水相比，焙茶已被證明可以增強清爽感和動力，並且在腦電圖P300 波（注意力的測量）中更早達到峰值，這表明與注意力和認知能力的提高呈正相關。雖然烘焙綠茶的兒茶素、茶氨酸和維生素含量比綠茶少，但與綠茶相比，焙茶減少了咖啡因、苦味和澀味，因此孕婦和兒童更容易飲用。
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