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【食安知識】金針花（萱草）是入菜佳餚，營養豐富，具護眼、忘憂之效，但如食用未經清水浸透和徹底煮熟的金針，可能導致中毒，症狀包括肚痛、嘔吐和腹瀉等。
台灣營養師李婉萍表示，金針富含膳食纖維及維他命A和E，有極佳的抗氧化活性，有效護眼、降血壓、安神之用，故又名「忘憂花」，可助入眠。
選擇金針，要留意3大重點，首先是色澤不可太鮮豔，應呈現淡褐色或黑色；二，沒有酸敗或藥水等異味，最理想聞起來還有些微花香；第三，觸摸時應有乾燥感，沒有吸濕受潮、黏膩等。
而且，購買時宜選擇包裝完整、標示清晰的產品，確保來源安全性，自然吃得安心。挑選二氧化硫殘留量小於4.0g/kg的金針，一般不需擔憂食安問題。
吃金針，並非「食得太多」就會中毒，而是未經洗透和煮熟，只要按以下4個步驟處理，便能萬無一失。
1.水量加足20倍
金針拆封後，先以清水沖洗1次，放入鍋中，加入等同金針份量約20倍的水量。
2.溫水攝氏45度浸泡
適合浸泡金針的水溫最好為攝氏45度。
3.添加少量白醋
水中加入少許白醋，有助消除二氧化硫。
4.勤換水
整個浸泡過程約20至30分鐘，但泡浸10分鐘後，便需換水1次，即30分鐘便要換兩次。
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