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【開罐有法】城市人貪方便，不時會食罐頭醫肚，但食完又會充滿「罪惡感」。不過，科技日新月異，有研究指罐頭未必較新鮮或冷凍食物遜色。
美國戴維斯加利福尼亞大學（University of California, Davis）研究發現，製作罐頭的過程中，主要是不能存於身體內的水溶性維他命（如C和B1）會流失，而其他營養大部份能保存下來。製成罐頭後，食物已在真空狀態，其他營養價值基本上保持穩定。
因此，市面上多種罐頭食物，包括水果、蔬菜、馬鈴薯、豆類、魚肉、湯等，有一些是比較有營養的。即使是新鮮食材，冷藏及包裝時的營養流失較少，但經過存放和烹調，亦會因為氧化，流失的營養和罐頭食物相差無幾。新鮮食材無論在室溫或冷藏之下，營養亦會隨時間自然流失。
營養學觀點指，均衡的食物配搭下，只吃罐頭食物是可行的。唯一擔心的是，經過罐頭包裝的過程下，食物會被弄爛或擠扁，吃起來較乏味，而且並不是每一種食物都適合製成罐頭。
為了使味道更吸引，有些罐頭食物，特別是加工食物，會添加不健康材料，如大量鹽、糖，罐頭水果便是其中一個例子，為提升水果甜度，業界會在罐頭加入大量糖漿，而蔬菜味道則較鹹，不宜長期或大量食用。
吃罐頭3大原則
1.留意標籤
吃罐頭時不可以依照平時的分量進食，因這樣可能使你攝取的卡路里超出標準建議；吃罐頭前，應參照罐頭上的營標籤，根據上面的建議量食用。
2.別冷藏吃剩的罐頭
若要把剩下的罐頭食物保存，需先捨棄罐子，把食物倒在一個碗或其他容器後加蓋，再放入冷藏。一般罐子是用馬口鐵造的，會在內層塗上一層氧化鉻或錫，以防生銹。只要打開罐頭，內層一旦和空氣接觸，錫可能會更快傳到食物中。此外，開罐後的罐頭已無防腐功能，食物容易受汙染，建議開封後盡快食用完畢。
3.留意罐頭有否凹陷或損毀
只要罐頭有破裂，或只是碰凹，也不宜食用，因為細菌可能因此進入罐頭，影響罐頭內的真空無菌環境。
理論上，只要懂得選擇，哪怕一日三餐食罐頭，也對健康沒有太大影響。
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