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【健康飲食解碼】豆腐營養高，口感又滑嫩，不論是煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都美味，故受不少人喜愛，但除了味美，它的健康功效亦是它受歡迎的原因。豆腐含植物雌激素、大豆異黃酮、鈣質和維他命D、蛋白質和纖維素，能幫助維持皮膚光滑、調節荷爾蒙、防骨鬆及助減肥。此外，豆腐是素食，不含膽固醇，對心血管健康有益，還可作為素食者的主要蛋白質來源。
雖然豆腐好處多，但想全面發揮它的健康功效，不妨考慮以下配搭：
．豆腐＋肉類 → 增加蛋白質的消化吸收
豆腐含植物性蛋白質，但蛋白質的氨基酸含量和比例並不完全，比較無法讓人體順暢消化吸收。如果豆腐搭配富含蛋白質的食材一起烹調，例如肉類、魚、蛋等，可達到互補作用，增加蛋白質的消化吸收。
．豆腐＋蛋 → 增加鈣的吸收
豆腐的營養需要維他命D的補助才可發揮效用。蛋中的蛋黃富含維他命D，二者入菜是補鈣的佳餚。也可以用富含維他命D的動物內臟，如肝臟、鴨血等，一樣能增加豆腐中的鈣吸收。並且蛋的蛋白質可以增加豆腐的蛋白質營養吸收。
．豆腐＋魚 → 吸收到完全的蛋白質
豆腐、魚都是蛋白質含量高的食物，但都不完全；魚肉與豆腐可以說是絕配，各有雙方所缺的蛋白質營養素。所以二者搭配，可以讓蛋白質完全，並且豆腐雖含鈣量多，僅憑豆腐一種食材入菜，人體無法完全吸收；魚的維他命D具有生物活性，可提高20倍的鈣吸收率，尤其適合發育中的孩童及骨質疏鬆的中老年人食用。
．豆腐＋海帶或紫菜 → 增加碘的吸收
豆腐富含大豆皂苷，可抑制小腸中吸收的葡萄糖合成中性脂肪，並促進脂肪代謝。但皂苷會加速體內碘的排泄，愛吃豆腐可能引發碘不足。若烹調豆腐時，添加海帶、紫菜等富含碘的食材入菜，味鮮又補身。
．豆腐＋蔬菜、菇類或木耳 → 增加食物纖維
豆腐缺乏纖維質，若能與蔬菜、菇類、木耳等富含纖維質的食材一起烹調，可補豆腐的小缺點。提醒注意，若能挑菠菜、莧菜等含草酸量高的蔬菜，應先川燙，再加豆腐一起烹調，避免影響人體吸收鈣質。
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