目錄
【健康飲食解碼】我們要食得健康，有時很簡單，只要是黑色（含藍、紫色）的植物食材，也具超級抗氧化力，保護身體免於自由基的傷害，讓身體保持最舒服、放鬆的狀態，像下面介紹的海帶、紫葡萄和藍莓。
海帶
海帶是在海中生長的藻類，為褐藻門（Phaeophyta）、海帶屬（Laminaria）的植物，通常泛指生物分類上為海帶屬的所有物種，主要生產於中國、日本、韓國等亞洲國家。它分成新鮮和乾燥兩種，新鮮的海帶常以打結的模樣呈現，避免相疊或黏在一起；乾燥的海帶一般通稱為「昆布」，是熬煮高湯時的必備食材。
海帶的顏色正常應為深褐色，曬乾、脫水或加工後會呈現墨綠色或深綠色，購買時可先觸摸或嗅聞一下，若藻體質地軟爛脆弱，且伴隨不良氣味，則較不新鮮。新鮮海帶買回家後，先用清水沖洗乾淨，下滾水汆燙約30秒，瀝乾冷卻後放入保鮮袋內，冷藏約可保存一周，冷凍則能保存一年。
海帶因具有從海洋中吸收與濃縮碘的獨特能力，可提供豐富的碘，使甲狀腺正常運作，但有甲狀腺機能亢進等問題的病人，可能要留意飲食中的碘攝取。維生素B12是人體所需的重要營養素，主要存在於動物性食物，素食者較易缺乏此營養素。海帶含有一般陸地上蔬菜所沒有的維生素B12，建議素食者（特別是全素者）不妨多吃。
海帶富含的藻褐素是很好的抗氧化物質，細胞實驗證實，能保護大腦神經元細胞避免受氧化傷害，有效保護腦部。身體的慢性發炎反應和許多疾病的發生有關，研究發現海帶中藻褐素，可降低肥胖糖尿病大鼠發炎問題，進而改善胰島素阻抗現象。它含豐富的膳食纖維，能增加胃部飽滿感，減少食物攝取量而達到預防肥胖的作用。
紫葡萄
葡萄除了即食與釀酒外，也用來加工製成果汁、果醬、葡萄乾等。由於它的類黃酮素多存在於葡萄皮及葡萄籽中，因此，可將葡萄皮洗乾淨一起吃下去，或喝杯純葡萄汁。
果粒大而均勻分布，甜度高，表面有果粉，果穗柔軟呈黃綠色者較為新鮮。保存時先將有損壞的葡萄挑出，其餘放入有洞的塑膠袋於冰箱中冷藏，一星期內食完。6至8月是盛產期，9月至隔年2月為淡產。購買葡萄汁時應確定買的是100%葡萄汁，而不是葡萄飲料，因為葡萄飲料多半是糖分、人工色素及香料，完全沒有葡萄植化素的好處。
白酒在釀造前就把葡萄汁擠壓出來，這步驟無法得到葡萄皮及葡萄籽中的多酚類；紅酒是整顆葡萄先醱酵再榨汁，葡萄皮上的多酚類可以被酒精萃取出來。白酒中所含的多酚類濃度只有紅酒的20分之1，以植化素的含量來看，紅酒當然比白酒優秀很多，但最新研究認為，直接從葡萄攝取對健康有益的成分，才是最好方式。
葡萄所含的有益植化素多得數不完，尤其是白藜蘆醇，除了抗氧化功能，亦可防止壞的膽固醇氧化卡於血管壁上，還能抑制血小板凝集、放鬆血管肌肉，對粥狀動脈硬化、中風、高血壓的預防有幫助。
紅酒中除了白藜蘆醇外，還有槲皮素、山奈酚及前花青素等優秀的類黃酮素，所以淺酌紅酒對心血管有保護作用。一般而言，建議一天攝取紅酒量不要超過180毫升，以免飲酒過傷身，無法接受酒類的人，純的紅葡萄汁也是不錯選擇。
目前對於葡萄中多酚類物質的防癌研究不少，除了白藜蘆醇、鞣花酸、前花青素外，類黃酮素及酚酸類也具有良好防癌功能，如肺癌、肝癌、乳癌等。研究發現葡萄中的白藜蘆醇，可縮小阿茲海默症患者的腦退化範圍，老年人小酌防退化效果佳。葡萄皮是舉足輕重，最好連皮一起吃下去，或飲用純的紅葡萄汁來獲得葡萄皮益處。
藍莓
藍莓主要產地在北美洲，研究發現抗氧化能力超高，有效率清除自由基。它區分為野生種與栽培種，栽培種多是一種叫「北方高叢藍莓」品種；野生藍莓則屬於「矮叢藍莓」，體形通常較小，也比栽培種藍莓更貴更稀有，而且味道更濃與更顏色更鮮。
果實觸感堅實且顏色均勻，表面有白色果粉較佳。如果裝在罐中，輕搖瓶身並注意其中藍莓滾動是否輕盈，滾動起來有黏滯感，代表不新鮮。
成熟新鮮的藍莓應盡早食用，沒吃完的放在有蓋容器，冷藏可放一星期左右，已長黴或損壞的一定要先挑掉，以免擴散到原本健康的果實，5月至10月為盛產期。
藍莓的抗氧化力冠絕新鮮水果，曾有科學家對年老的老鼠進行研究，發現吃兩個月的藍莓後，記憶力及學習力進步顯著，甚至長出新神經元。藍莓素可清除自由基的能力很強，尤其是花青素、前花青素及鞣花酸，有效抑制腫瘤細胞分裂的植化素，也能促使腫瘤細胞凋亡。癌症初期患者，可多吃藍莓或草莓等漿果類的水果。
藍莓含非常豐富的膳食纖維，可把廢物或致癌物帶出腸道外，當中的植化素可抑制大腸腫瘤細胞的生長並使其自動死亡，有大腸癌家族史的人士不妨多吃。
藍莓所含的類黃酮素及酚酸類，能預防壞的膽固醇卡在血管壁，再加上前花青素能加強血管的強度與彈性，減低心血管疾病風險。科學家發現藍莓含有一種稱為紫檀的成分，類似葡萄中的白藜蘆醇，具有降低膽固醇、防動脈硬化的功效，甚至媲美藥物。
它含有和蔓越莓相同成分的前花青素，能包圍大腸桿菌，防止其逗留於尿道，降低泌尿道感染的機會。不過，藍莓含豐富的草酸，容易在體內形成結石，有腎臟結石或膀胱結石的人應少吃。
最後一提，藍莓的花青素很容易受熱破壞，故最好生吃不要烹煮過，冷凍藍莓的營養素依然相當豐富。
瀏覽健康嗎其他平台🔎Youtube播放清單及優惠資訊 linkby.tw/healthcodehk
