外國已流行食raw food一段時間，認為有些蔬菜生吃更有營養，因加熱後水溶性維他命和礦物質容易流失。但並非所有菜、所有人也適合生吃蔬菜，如腎功能欠佳及消化力欠佳者，還是較適宜吃煮熟的蔬菜。有些烹調方法可將食物的營養釋出，甚至把潛在的有害物質轉為無害的化學物質。以下幾種超級蔬菜，既可生吃，但煮熟後進食卻更有營養。
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外國已流行食raw food一段時間，認為有些蔬菜生吃更有營養，因加熱後水溶性維他命和礦物質容易流失。但並非所有菜、所有人也適合生吃蔬菜，如腎功能欠佳及消化力欠佳者，還是較適宜吃煮熟的蔬菜。有些烹調方法可將食物的營養釋出，甚至把潛在的有害物質轉為無害的化學物質。以下幾種超級蔬菜，既可生吃，但煮熟後進食卻更有營養。
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