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番薯葉是番薯發芽後長出的綠葉。番薯為抗癌第一名的食物，它的葉當然也不遑多讓。番薯葉的營養多元，有蛋白質、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、鐵、鎂、維他命C等，且含量都很高。鐵質有助改善貧血問題；鎂、鈣等則有助維護心臟、血管健康，促進鈣質吸收與利用，防止鈣沉澱在組織、血管內。
番薯葉中所含多量的酚，有抗氧化及抗癌性，可以去除血液中的三酸甘油脂，還能降低膽固醇，被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心認為是10大抗氧化蔬菜之一，成為近來備受矚目的健康食物。
在中醫角度，番薯葉的味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血、通乳汁的功效。《本草綱目》中記載，地瓜葉的功效與地瓜類似，都是能補虛乏、益氣、健脾胃兼補腎。
7大健康功效
強化視力：番薯葉中含有豐富的維他命A，可以強化視力。
減重降膽固醇：番薯葉的纖維含量很高，在所有蔬菜中名列第五。高纖維質除了可以帶走人體內的膽固醇，食用後還有飽足感，加上熱量低，很適合當成減重的菜餚。
抗氧化、提升免疫力：番薯葉的維他命A含量在我們經常食用的食材中排名第七，是很好的抗氧化蔬菜。維他命A能維持皮膚及上呼吸道表層上皮細胞的健康，形成人體防衛機制的第一道防線，有助提升免疫功能。且地瓜葉中所含抗氧化物也比一般蔬菜高出了5～10倍，在提高免疫力上也很有幫助。此外，番薯葉所含之豐富多酚亦能預防細胞癌變。
控制血壓：番薯葉含高鉀，能有助控制血壓，預防高血壓。但是腎病患者需避免飲用其湯汁。
緩解便祕：番薯葉中豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動，幫助排便，改善便祕及痔瘡。
排毒：番薯葉含豐富的葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
預防貧血：番薯葉中含有豐富的鐵質、維他命A、C、以及E，適量食用可以補充人體一天所需之營養並預防貧血。
改善女性更年期症狀：番薯葉中豐富的植物固醇，可以達到類似於女性荷爾蒙調節身體機能的功效，有效改善女性更年期所有不適。
烹調要點：
番薯葉的營養較易溶於油中，所以烹調時，可加入少許油，有助吸收營養。另外，番薯葉及番薯雖然營養豐富，但纖維含量高，不少人食後有胃脹等問題，腸胃消化不良者，建議少食。
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