目錄
【健康飲食解碼】濕度高，儲存不能或不用放入雪櫃的糧食，其實是一門學問。相信各位讀者一定見過或聽過穀牛，即米象或蛀米蟲。雖然牠們對人畜無害，但繁殖速度極快，看到他們在米缸中爬下爬下，有時頗嘔心的。今次小編就教大家幾招正確儲存和食用米飯的方法！
米到底可以儲存多久？
和新鮮的蔬果相比，稻穀屬於收成乾種子，含水量低，代謝呼吸慢，只要儲藏條件好，一包稻穀儲藏一年，品質也不會起太多變化。米的品質會出問題，往往是在稻穀出冷藏室後，碾米、販售至消費者買回家後是否妥善保存的後端過程。
一般消費者購買是小包裝的米，如果選擇真空包裝、開封後儲存在陰涼密封的地方，其實都可以減少傳統通氣包裝的蟲害問題；不過真空包裝米的價格較高，如果家庭吃米量高，一星期吃掉2、3公斤不是問題，也可以選擇非真空包裝的米。不變的原則是，沒吃完的米一定要放在陰涼密封的環境。
一般來說，白米如果儲存得當，幾乎可以無限期保存。 但全穀物大米（如糙米），由於米糠層含有油脂，這種大米的保質期約為六個月。通常，米袋封口袋都會印上保存日期，鮮米的保存期限大都設定6個月，米愈新鮮愈好吃，雖然超過保存期限的米還是可以吃，但確實會變得比較不可口，有時以肉眼觀察，也可以發現米袋中的白粉變多了。因此，消費者最好依據家中食米量，吃多少買多少，千萬不要貪多，買之前也要檢查真空包裝是否有漏氣。
你會煮飯嗎？當心別把米煮壞了
只要保存環境佳、不把米放到過期，其實米相對於其他食材，是非常好保存的食物，最常見的問題，反而是把米「煮壞了」。
很多人都說煮飯最簡單，卻不知道煮得好吃也需要工夫。常見的煮飯撇步包括煮飯時添加少量食鹽、少許油，據說能讓飯又軟又香鬆；也有人習慣滴幾滴醋，煮出的米飯會更有嚼勁。
其實想要煮出好吃的飯，只要掌握幾個訣竅就能做到。首要便是選擇好品質的米，洗米時動作輕柔，不要洗掉附著在米粒上的澱粉質，輕輕沖洗2、3次即可。
洗好米後，將米粒充分瀝乾。水分多寡會影響米飯的口感，喜歡吃軟一點的米飯，可以多加一點水，反之亦然。
最後，不管使用哪種鍋具煮飯，飯煮好時不要立刻掀開鍋蓋，讓煮熟的飯燜10分鐘後才打開鍋蓋，用筷子或飯匙輕輕攪拌、鬆散米飯；接著，再蓋回鍋蓋多燜幾分鐘，米飯會更香甜好吃。
那如何知道米過期了？
若存放一年以上的米，如果買回後即使儲存地方適當，放久後確實也是會發霉，因此，煮前應該停看聽：
一、發現米粒變黃，米粒發霉變黑無透明度。
二、發現米蟲、小飛蛾，請小心會有蟲卵。
三、煮後變酸變硬。
四、如保存太潮溼，看不見的微生物滋長所產生的黴菌毒素如黃麴毒素等，也會影響人體健康。
瀏覽健康嗎其他平台🔎Youtube播放清單及優惠資訊 linkby.tw/healthcodehk
