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【健康飲食解碼】多年來，「地中海飲食」被譽為最健康的飲食方式。根據多份研究顯示，這種飲食方法因應用瘦肉、海鮮和橄欖油等較健康食材，對健康的益處甚多；但最近西班牙科學家研究表明，另一種飲食（大西洋飲食）可取代地中海飲食，同樣能避免糖尿病、高血壓和心臟病。
大西洋飲食源於西班牙加利西亞地區（Galicia）和葡萄牙北部，特點是大量使用魚、蝦、蟹等海鮮；注重使用當地、當季新鮮水果、蔬菜和草本植物等增添風味，且強調燉煮及低溫烘焙，不採高溫烘烤或油炸。雖然大西洋飲食概念可追溯至約 20 年前，但直到近十年才開始受重視及研究。
大西洋飲食好處有哪些？
之所以說大西洋飲食是地中海飲食的「近親」，是因為它和地中海飲食一樣，注重天然、未加工和新鮮在地食物，烹飪方式也偏好蒸煮、烤及燉煮，極少透過煎或油炸料理食物。而燉煮有2個好處，第一個就是溫度不會太高，能保留較多營養，第二個好處就是燉煮的過程，有助食物營養素釋出。
西班牙聖地亞哥─德孔波斯特拉大學（Universidad de Santiago de Compostela）科學家招募 231 個家庭，共 518 名年齡介於 18~85 歲的成年西班牙人及白種人受試者。約半數家庭（270 人）被要求必須遵循大西洋飲食原則，其餘家庭（248 人）沒有限制。參與大西洋飲食者還參加三場營養教育座談及如何烹飪大西洋飲食的課程。
六個月後，堅持大西洋飲食的人，無論腰圍、體重和高密度脂蛋白等都有改善。 遵循大西洋飲食計畫的參與者只有 3% 上述健康指標變差，對照組為 6%。有趣的是，無論哪種飲食計畫，都有三分之一代謝症候群症狀消失。研究人員推測，大西洋飲食特點在於預防代謝症候群。研究結果 2 月 7 日發表於《美國醫學會期刊：網路開放》（JAMA Network Open）。過去研究也發現，堅持大西洋飲食可降低死於心血管疾病和癌症的風險，對於改善胰島素阻抗、血壓、總膽固醇、身體質量指數（BMI）和腰圍等有幫助，甚至能緩解憂鬱焦慮等情緒問題。
大西洋飲食和地中海飲食差在哪？比地中海飲食更健康嗎？
大西洋飲食和地中海飲食來自相近的地區，兩者特色也類似，但地中海飲食更注重植物性飲食，大西洋飲食則側重於海鮮，食用富含Omega3脂肪酸的魚類，例如鯖魚、沙甸魚和三文魚等。
大西洋飲食中，魚、乳製品、薯仔、水果和蔬菜的比例高於地中海飲食，也對於紅肉、澱粉攝取較不設限。除了大西洋飲食限制甜食攝取，改以新鮮水果取代，總體看起來，大西洋飲食比地中海飲食更有彈性，執行沒有這麼困難，有朝一日可能有機會打敗地中海飲食，我也拭目以待。
大西洋飲食甜食攝取較少，又大幅增加多元海鮮等營養攝取，在健康進步上，可能比地中海飲食更快，但還需要更多研究來佐證。
大西洋飲食
全麥麵包 每天≥1份
全穀類 每天≥1份 每天1～2份
馬鈴薯 每天≥1份 每週≤3份
水果 每天＞2份
蔬菜 每天≥2～3份
乳製品 每天＞2份
豆類 每週＞2份
魚類 每週＞3份
海鮮 每週＞1份
紅肉 每週＞1份
家禽 每週＞1份
蛋 每週＞3份
堅果 每天＞2份
甜食 愈少愈好
而不同營養師則指出，可透過簡單的改變來輕鬆適應大西洋飲食，例如：
．將精緻澱粉換成全穀類，像是白米改糙米、白麵包改全麥麵包
．多將魚或海鮮加入飲食
．增加蔬果比例，不要選擇過甜的水果
．用水果、堅果等取代甜食
．紅肉以瘦肉為主
．盡量減少加工製品攝取
