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【健康飲食】菇類，經常被低估營養價值，事實上，它們富含多醣體，能夠抗癌、降低膽固醇、增強免疫力。
台灣營養師張宜婷表示，菇類屬於蔬菜類，富含多醣體、高纖維，還有氨基酸成份，而且本身低鈉、高鉀、有多種礦物質，適量食用可以助血壓穩定，如常見的香菇、雞肶菇、金針菇等。
香菇
富含維他命D、多醣體、膳食纖維、硒，幫助降血壓、降膽固醇，另含有香蕈多醣體 (Lentinan) ，動物實驗發現可抑制癌細胞生長，並且有提高免疫T細胞活性的功能。
雞肶菇
含有豐富的植物性蛋白質，吃起來口感類似雞肉，是很適合素食者。雞肶菇鉀含量豐富，幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。
金針菇
高纖，含有多種人體必須胺基酸與豐富的維他命B1，維持體力上是必須的營養素。研究證實，金針菇內富含的精胺酸可以抑制腫瘤生成，抗癌作用明顯。
秀珍菇
富含維他命B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織。內含糖蛋白據研究顯示有抗癌效果。
鴻喜菇
又名靈芝菇、蟹味菇，含有豐富的硒、葉酸、多醣體，食用起來略有苦味，硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。
然而，菇類屬於生物中的真菌，不含葉綠素，無法自行製造養份，通常是寄生在樹木或腐木上生長，現在常吃的菇類多是人工栽培。雖然含有土壤者較新鮮，但是食用時一定要將土壤清洗乾淨，注意是否變色、出水以免食用到不新鮮的菇菇。
烹調時建議煮熟再食用，葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素，烹調時不宜煮太久，水煮直接吃、搭配其他料理一起烹調都是很好的做法。
由於本身鉀含量高，腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取量，適量食用。菇類本身普林成分較高，若正在痛風急性發作期或是有使用疑慮，記得可諮詢專業人士建議。
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