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【健康飲食解碼】蕎麥麵，早在奈良時代（西元710年前後）就已成為日本美食。除了烹調方法簡單外亦富含營養，最常聽到的是可預防一些心血管疾病如高血壓、動脈硬化及心臟病、護肝等，而配以不同的食材，更可會令其營養倍增！
蕎麥麵4大功效
蕎麥麵功效1：降血糖
精製主食如白飯，主要成分為澱粉質，營養較單一，進食後容易令血糖急速上升、胰島素大量分泌。蕎麥是複合碳水化合物的來源，屬於低升糖食物，與精製碳水化合物相比，身體需要更長時間來消化蕎麥麵，從而達到減緩消化，有助保持血糖水平穩定更長時間。
一項日本研究中顯示，一份50克的蕎麥麵的升糖指數（GI）為56，對血糖影響較少，而白米的升糖指數則為100。即使蕎麥麵每份含有大量的碳水化合物，它們的高纖維和高蛋白質含量也有助於減緩碳水化合物的消化，有助維持正常血糖水平。根據美國糖尿病協會的說法，全穀類食品是控製糖尿病的超級食品。研究表明食用更多的全穀物，例如蕎麥粉，可以幫助預防和治療2型糖尿病。
蕎麥麵功效2：保護心血管健康
蕎麥作為一種全穀物，是一種很好的纖維來源。根據美國心臟協會（AHA）指，膳食纖維有助降低血清總膽固醇和壞膽固醇，加上蕎麥中的類黃酮能促進血液循環、阻止壞膽固醇氧化，減少血栓的形成，降低罹患心肌梗塞、腦中風、高血壓等心血管疾病的機率。
蕎麥麵的維他命B1（硫胺素）含量豐富，每100克分量的蕎麥麵就有0.5毫克維他命B1。缺乏維他命B1可能會導致蛋白質和脂肪代謝緩慢、血液流動變慢引發血管阻力從而引起心血管問題，例如心臟增大，甚至造成擴張型心肌病變。
蕎麥麵功效3：護肝
日本管理營養師松田真紀於網上發表文章指，蕎麥麵不但富含水溶性食物纖維、維他命B雜、強力抗氧的植化素，更是唯一同時含有膽鹼和蘆丁的穀物食物。膽鹼是維他命B的一種，攝入後會在體內轉變成卵磷脂及磷脂質。卵磷脂具有高度乳化作用，可消除過多的脂肪，避免脂肪儲存在肝臟，減低患脂肪肝的機率。
蘆丁又稱芸香苷，是黃酮化合物的一種，能抑制肝臟發炎，是優良護肝食物。蘆丁容易溶於水，因此煮麵的麵湯也不要丟棄，一起食用能吸收更多營養。而顏色愈深的蕎麥麵含蘆丁愈多。
蕎麥麵功效4：減脂
蕎麥與其他麵食相比，富含更豐富蛋白質，有助帶來更大飽足感、抑制食欲從而促進體重減輕。根據《美國臨床營養學雜誌》 的一項研究，多吃蛋白質還可加速新陳代謝並維持肌肉量。
有研究指，健康的人和罹患心臓病風險較高的人，每天至少吃40克蕎麥長達12周，其總膽固醇平均降低了19 mg / dL，三酸酯甘油降低了22 mg / dL。
3食材提升蕎麥麵好處：
．白蘿蔔：
白蘿蔔含有大量的維他命C，有激活蘆丁功能的作用，當兩者一同食用便令蘆丁倍增，提高預防高血壓效用。
．珍珠菇：
珍珠菇含有β -葡聚糖，當LPS及β -葡聚糖結合在一起時，能令免疫力細胞大大增強。對比只吃蕎麥麵，與珍珠菇一同食用能令免疫力細胞增強2倍以上。
．裙帶菜（海帶芽）：
膳食纖維屬於水溶性膳食纖維，與不溶性膳食纖維兩者混合後更能改善便秘問題。
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