目錄
【健康飲食解碼】豆類是常見的料理食材，不過有不少人誤以為豆就是蔬菜，但其實像毛豆、黃豆、黑豆屬於植物性蛋白質，而且這三種豆更是「一家親」的三兄弟，互為成熟前後。
毛豆、黃豆、黑豆是同根生，都屬於大豆（學名：Glycine max (L.) Merr.）家族，大豆花謝後便會長出豆莢，當全株鮮莢發育飽滿，成熟度達 80% 左右採收時，其豆莢成綠色且帶有茸毛，故稱作「毛豆」；等到種子硬化成熟時，豆莢會變成咖啡色，依據種皮顏色的不同，可以分成青豆、黃豆、茶豆、黑豆。簡而言之，毛豆是大豆的小時候，長大後變成黃皮膚的是黃豆，而黑豆屬於黑色種皮。
毛豆：高蛋白質、熱量最低
毛豆適合在溫暖、短日照的環境生長，通常有春、秋兩作，播種約 65-85 天後差不多就可以收割。在許多餐前小菜都可以看到涼拌毛豆的蹤影。
大豆家族的成員各有營養，毛豆的蛋白質含量相當豐富，是三者中比例最高的。同以 100 公克相互比較，其熱量有 129 大卡，不到黃豆（389 大卡）和黑豆（385 大卡）的一半。
黃豆：製品琳瑯滿目，維他命 E 抗氧化
待生長期到 110-120 天左右，成熟後採收的便是黃豆。日常生活中比較少看到黃豆「真身」，因為它已經加工成豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮等製品。
黃豆含有亞麻油酸及次亞麻油酸，皆是人體所需的必需脂肪酸，有助於細胞功能維持，此外黃豆中的大豆異黃酮和維他命 E 具有抗氧化力，能夠抵禦自由基侵害，降低罹患心血管疾病的風險。
黑豆：養生食材，維他命 A、葉酸最亮眼
種皮為深黑色的黑豆其實還有分兩款，黃仁黑豆、青仁黑豆，它們也是成熟後採收的大豆，只是膚色跟黃豆不一樣，並非過熟的黃豆。除了作成甜滋滋的蜜黑豆，還有烘焙過的黑豆茶，也有不少黑豆漿、黑豆醬油、蔭豆豉等產品。
黑豆和黃豆的營養價值相當，不過它的維他命 A 是黃豆的 40 倍，能鞏固黏膜屏障，維持視力、皮膚、生殖、免疫等正常功能。黑豆也富含葉酸，對紅血球及核酸合成、神經系統運作而言很有幫助。
大豆三兄弟是優質的蛋白質來源，歸納在飲食中的豆魚蛋肉類，與肉品相比其飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有豐富的膳食纖維能促進腸道健康。平時不妨用植物性蛋白質的大豆部份取代肉品，既補充營養又降低身體負擔。
瀏覽健康嗎其他平台🔎Youtube播放清單及優惠資訊 linkby.tw/healthcodehk
