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【健康飲食解碼】雞蛋雖小，卻含有鐵、磷和鈣等礦物質，脂肪、蛋白質和碳水化合物，擁有可促進新陳代謝、抵抗細胞老化所必需的維他命B12，強化骨骼所需的維他命K，固定骨骼中鈣的維他命D，以及與眼睛健康有關的葉黃素。蛋黃含有維他命B8可維持指甲和頭髮的健康。而若然你有逛街市的習慣，不難發現，近年多了很多不同款式的雞蛋供大家選擇。但其實，這些蛋除了產地、價錢不同，具體有何特色？煮法上又有甚麼建議？
大廚雷啟裕師傅接受訪照時指，選蛋的關鍵視乎你想追求甚麼效果，例如要做出金黃色的炒蛋，就會用日本雞蛋，色水夠，蛋黃靚。換上美國白雞蛋炒出來就是淺黃色。又譬如蒸蛋，多數選用湖北蛋，價錢抵，蛋黃比美國白雞蛋深色，蒸出來的水蛋接近蛋黃的顏色，色水靚。不過，若煎蛋，湖北蛋煎出來比較薄身，厚度只有美國白雞蛋的一半。
常見款式雞蛋特點及煮食建議：
1.中國初生蛋
特色：蛋黃較柔身
淨重：28克
建議：煮糖水
2.中國竹絲蛋
特色：脂肪較低，營養高，蛋白稀，味淡
淨重：35克
3.中國聖迪樂村粟米蛋
特色：主要餵料是粟米，沒什麼粟米味
淨重：48克
4.新加坡有機硒鮮雞蛋
特色：香味與日本蛋接近，標榜有機
淨重：52克
建議：煎蛋、煮蛋麵
5.美國白雞蛋
特色：便宜，蛋黃色淡
淨重：52克
建議：煎蛋
6.中國湖北蛋
特色：蛋黃顏色較深，較百搭
淨重：55克
建議：煎蛋、蒸蛋、炒蛋、焗蛋糕
7.荷蘭蛋
特色：大隻、價格便宜，蛋黃色淡、蛋白稀
淨重：58克
8.日本玉子之家京都極濃鮮雞蛋
特色：蛋黃顏色極紅、大隻
淨重：60克
建議：溫泉蛋、煎蛋
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