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【東洋人蔘】牛蒡（Burdock root）屬寒性食物，為菊科牛蒡屬，源自日本，主要品種包括柳川和美白，因褐色而細長的形狀類似牛尾，曾被稱為「牛房」。牛蒡味道獨特，可與人蔘媲美，能當藥材使用，亦可加入菜餚，外號「東洋人蔘」。
牛蒡營養成分豐富，每100克含有5.1公克膳食纖維、2.5公克粗蛋白，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。不僅如此，牛蒡含大量稱為「菊糖」的多醣體，不但可取代蔗糖作為食物甜味劑，而且低熱量，絕無後顧之憂。
6大健康好處：
1.抗氧化作用
牛蒡含多酚和類黃酮等抗氧化劑，有助抗自由基，保護細胞免受氧化損傷。
2.降膽固醇
可有助於降低膽固醇水平，維持心血管健康，減低心血管疾病。
3.降低血糖
食用牛蒡被認為有助於降低血糖水平，對控制血糖和預防糖尿病具一定幫助。
4.改善便秘
由於牛蒡富含纖維，有助促進消化系統健康，預防便秘，促進腸道健康。
5.抗衰老
具有抗氧化和抗炎特性，有助於對抗細胞老化，維持皮膚和身體健康。
6.抗炎
牛蒡中部分成份被認為對抗炎症有益，有助緩解炎症反應，對炎症性疾病的預防有幫助。
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