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【健康飲食解碼】我們都知道，藍莓含豐富花青素，其抗氧化及有助護眼等功效，早已被列為十大超級食物。雖然很多人都認為，新鮮食材都比較健康，但研究表明，在健康方面，冷凍藍莓可能比新鮮藍莓更有優勢。
美國南達科他州立大學進行的研究表明，冷凍藍莓可以使其強大的抗氧化劑更容易被人體利用。這是因為花青素（使藍莓呈現藍色的抗氧化化合物）存在於藍莓的外皮中。冷凍漿果會產生微小的冰晶，破壞外皮細胞的細構，令人體系統更容易吸收外皮中含有的花青素。
這項研究的研究員普拉姆（Marin Plumb）表示，由於商業包裝的藍莓採摘後不久就會被冷凍，其品質與新鮮的藍莓相同。而抗氧化物花青素，在冷凍後濃度更高。
普拉姆解釋說，在分析了藍莓在冷凍一、三、五個月後的花青素含量後，她發現，與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓中的抗氧化物含量並沒有隨着時間減少。相反，冷凍過程中發生的「浸出」效應，實際上增加了藍莓中的花青素濃度。
普拉姆解釋說：「冷凍過程中冰晶的形成，破壞了植物組織結構，反而使得花青素的可用性更高。」
普拉拇的研究顧問達拉利（Basil Dalaly）教授表示，花青素等抗氧化劑能夠消除由體內常見生物反應和外界因素（如太陽、農藥及其他污染物）產生的自由基。他說：「如果對自由基放任自流，這些自由基可以攻擊DNA、蛋白質和脂質，並產生細胞變異，最終導致癌症等疾病。」
藍莓中的花青素有助抗癌抗衰老，它會破壞稱為自由基的不穩定分子，降低患癌風險，同時促進細胞年輕，避免細胞受損，達到抗衰老效果。而且它還可減緩發炎反應，緩和紅、腫、熱痛的現象。
研究人員指出，急凍藍莓在冰箱內可以保存一年，而新鮮藍莓放上兩周可能就會變質，就保存時間而言，急凍藍莓明顯更好。而且，急凍水果在包裝前一般都會清洗乾淨，而新鮮藍莓可能不會，因此需要在購買回家後進行額外的清洗，就此而言，急凍藍莓的保障會更高。
而急凍藍莓營養會更容易攝入的主要原因，和藍莓的表皮細胞有關。研究報告指出，藍莓的抗氧化劑主要在於漿果的表皮內，因此在急凍槳果時，過程中所產生形成的冰晶會破壞表皮細胞的結構，情形就如同為身體獲取抗氧化劑打開一條通路。
相比保存於室溫的食物，急凍食材的營養更有效地保留於食物中。急凍的過程其實是一個鎖鮮鎖營養的過程，低溫有助減慢食物細胞的代謝速度，減少細胞使用掉自己的營養。酶促反應也因低溫而減少，減慢食物變質的過程。而且，低溫會抽走食物中的水份，有助壓抑細菌滋生。
研究人員強調，藍莓對大腦、神經系統、心血管系統、眼睛和尿道都十分有利，抗氧化力和草莓及石榴不相上下。
此外，營養師指出，花青素有以下五大功效：
功效一、保健眼睛升視力：攝取花青素可增加眼部血管的血液流量，有助放鬆肌肉、調節眼力，改善眼睛疲勞、提升視力和預防眼睛疾病。
功效二、改善腸道助消化：花青素有助增加健康的腸道微生菌，改善腸道健康，幫助消化。此外，亦可減少腸道毒素，降低腸胃發炎的機率。
功效三、養顏美容保青春：花青素擁有強大的抗氧化能力，在歐洲被稱為「口服化妝品」，能夠應用於肌膚保護，幫助養顏美容，維持青春美麗。
功效四、預防腫瘤助抗癌：花青素可以對抗自由基、降低發炎反應以及阻止癌症基因變化，有助於預防腫瘤形成，並阻止癌細胞擴散及繁殖。
功效五、改善肝臟穩血糖：花青素有助維持肝臟健康，改善肝臟問題併發糖尿病的風險。花青素本身也有助穩定血糖，減少血糖大幅波動。
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