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【健康飲食解碼】秋意漸濃。正值氣溫轉涼的時期，一不注意很有可能就會著涼感冒，過敏患者也可能開始咳嗽難止。日本知名小兒科醫師伊藤明子表示，有六種秋季盛產的蔬菜不但能夠提升代謝、強化免疫力並保護消化器官，對於修復因夏天而弱化的體質非常有效。它們分別是：
香菇：提升免疫力
香菇中含有大量的膳食纖維、維他命D及18種以上的胺基酸，食用後能改善便秘、提升鈣質吸收並強化免疫力，如此就能減少換季時好發的感冒。而相較於生鮮香菇，乾燥處理過的香菇因為細胞受到破壞，內含的營養價值更會在料理過程中大量釋出，單是維他命可能就多了十倍，而且因為維他命D屬於脂溶性，所以切碎拌油烹煮就能讓身體吸收到更多的營養。
蓮藕：修復腸胃黏膜
秋季盛產的蓮藕則含有大量的黏液素，可以協助身體製造上皮細胞，也能避免黴菌以及其他病源體入侵。另外也含有鞣酸，可以降低體內的氧化壓力，避免細胞發炎、癌化。最後每100公克的蓮藕就含有48毫克的維他命C，因此可以提升身體的代謝能力，排出活性氧氣更維持血管彈性。
胡蘿蔔：修復夏天受損肌膚、髮質
胡蘿蔔裏含有協助肌膚細胞再生的β-胡蘿蔔素，能有效修復夏天曬傷的皮膚、頭髮。而日本農學博士板木利隆則建議，在挑選時可以選擇蒂頭較小的胡蘿蔔，因為β-胡蘿蔔素集中在胡蘿蔔的中心部，如果蒂頭葉片越大，則表示大部分的養分都流入了葉片，食用的塊根部分營養價值就會降低。另外，胡蘿蔔素也是脂溶性營養素，所以板木博士也推薦用油拌炒，β-胡蘿蔔素的吸收率約可提升為9倍。
牛蒡：修復肝臟、活化大腦
牛蒡除了膳食纖維豐富以外，更重要的就是多酚中的綠原酸含量很高，除了可以抗氧化、幫助整腸之外，更能供給腸道益生菌充足的營養，腸道狀況良好就會透過神經同時活化腦部、肝臟的機能。
很多人都會因為牛蒡皮沾染泥土，在料理過程中將其削去，其實多酚大多是用來保護植物不受外界傷害的營養素，因此越接近外皮，綠原酸含量也會越高。烹煮前不妨直接用天然菜瓜布沾熱水，輕輕將泥土刷下，並在料理過程中將溫度控制在50度左右，會比生食去皮的牛蒡更營養。
洋蔥：促進血管回春
洋蔥在細胞受到破壞之後會釋放出二烯丙基硫醚，與酵素及空氣結合之後就會生成大蒜素，而大蒜素可以幫助血管軟化並舒張，所以對於提升代謝能力、修復夏天弱化的體質都很有幫助。此外，洋蔥內的槲皮素也含有引導癌細胞凋亡、消除活性氧氣並增加血管內一氧化氮的能力，不但可以讓血管更有彈性，也能避免細胞因為壓力而受損。
茄子：含70種以上微量營養素
茄子是近年來營養學界關注度最高的食材，因為茄子含有70種以上的微量營養素，包含礦物質、維他命、胺基酸以及多種花青素。
其中茄子最值得注意的是茄子花色素及翠雀花素兩種花青素，這兩種花青素除了有抗老抗氧化的效果之外，也能清除腦部毒素、避免身體組織發炎，所以還能防失智、巴金森氏症等多種神經疾病。
至於烹調方法，建議一樣採用加油拌炒的方式，因為不論是花青素或是茄子內含的其他營養成分，多半都是屬於水溶性，若是川燙或是過水都會大量流進湯水中，所以用油拌炒更能將茄子抗氧化的能力鎖住，更能發揮其營養價值。
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