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【健康飲食解碼】紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實，食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列，所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物。尤其紫色食物內含豐富的花青素，屬於類黃酮物質，不但能強化身體抗氧化和抗發炎的能力，還具對抗慢性病的效果；可說是能防癌、抗衰老。
想知道生活中有哪些值得多吃的紫色食物？台灣的陳嫚羚營養師在其社交平台「營養嫚嫚說-嫚嫚營養師」中介紹了以下６種常見紫色食材，不妨留意一下：
藍莓：藍莓富含花青素，有助於視紫質合成，維持視覺健康。抗氧化力幫助消除眼睛疲勞，預防視力退化，經常被使用在保健食品中。另外也含有維他命E，有助改善血液循環，維持大腦健康。
保存方式：可置於密封容器冷凍保存。外表有天然果粉，可安心食用。
紫葡萄：紫葡萄含有高抗氧化力的白藜蘆醇，可影響長壽基因，有助於抗老化、抗肥胖。也含有前花青素(OPC)能保護血管。亦含有葡萄糖、檸檬酸，能快速補充能量，分解疲勞物質。
保存方式：可用紙巾包起來冷凍保存。外表有天然果粉，可安心食用。腸胃健康者建議帶皮一起吃。
茄子：茄子含水量約達90%，熱量低又有助於控體重。外皮紫色來自色素茄甙為花青素的一種，具降血膽固醇功效。果肉含有綠原酸，是澀味來源，能幫助減重、美肌、防止老化。
保存方式：可放入塑膠袋冷凍保存，但不耐低溫需留意，冰太久會變硬。
紫洋蔥：紫色來自花青素，具抗氧化力。亦含豐富槲皮素，可抑制血液凝固、預防血栓，並減少壞膽固醇、預防動脈硬化，也有助於抗過敏、調節免疫，降低發炎反應。
保存方式：可放置於陰涼通風處。
紫薯：紫薯中維他命C可被澱粉包圍，形成保護層，加熱後也不容易被破壞，含量為蘋果的10倍，可促進膠原蛋白合成。也含寡糖，有助好菌生長。白色黏液狀的紫茉莉苷，可保護胃黏膜、促進腸蠕動、軟化糞便。
保存方式：可用報紙包好放在紙箱中，置於陰涼處。腸胃健康者建議帶皮吃。
紫米：紫米的紫黑色來自於花青素，又稱為長壽米，屬於未精緻的全榖雜糧類，與白米相比，營養多元豐富，含有維他命B群、維他命E，礦物質鉀、鐵、鋅、鈣，以及豐富膳食纖維。
保存方式：可倒入密封罐中置於冰箱，以免長蟲或氧化。
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