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【食齋有福】接近半世紀沒有病過？年屆90歲的美國生物學家Dr. T. Colin Campbell，被稱為「素食之父」，多年來醉心研究長壽與營養學，提倡低脂、原型食物和植物性飲食，可有效降低膽固醇和胰島素抵抗，並長達47年未有患病，最近就公開養生習慣，值得我們參考。
‧只食2種營養補充品
Dr. T. Colin Campbell不建議大眾以營養補充品作為主要攝取營養的來源，一方面維持均衡飲食的原則，在於進食原型食物，而非純粹補充單一營養。另一方面，正確飲食方式應著重攝取營養的全面性。唯獨維他命D和B12，才會購買補充劑。維他命D有助防癌和身體發炎，維他命B12有助維持紅血球健康，同時保護腦神經。
‧遵從植物性飲食
進食蔬菜比肉類更能攝取抗氧化物和纖維，亦不會吸收額外對心血管造成負擔的壞膽固醇。過往研究指出，進食原型食物配合植物性飲食法，能延年益壽，對健康有明顯好處。西方人飲食多進食紅肉，故常食肉類的人腸道容易出現發炎情況，繼而增加患癌風險。蔬菜盡量以天然方式烹煮，減少添加加工食材或鹽調味會更健康。
‧抑制隱性癌症基因
人類的癌症基因自出生與生俱來，卻不代表有癌症基因就一定會罹癌，重點是從飲食中控制癌症基因「永遠沉睡」，降低患癌風險。健康飲食能抑制有缺陷的基因之餘，甚至修復受損基因。
‧多喝水防便秘
都市人常見有腸胃問題，皆因平日少喝水，導致便秘等問題。喝水能為身體補充水分，亦是最天然解渴的方法。
Dr. T. Colin Campbell提供的6大飲食貼士
1. 80/10/10飲食法
每餐碳水化合物佔80%，蛋白質和脂肪各佔10%，主要以原型食物、植物性食材為主。建議每餐蔬菜量約2大把（以手作為量度單位），推薦吃菠菜、羽衣甘藍和西蘭花，綠色蔬菜富含纖維、維他命和礦物質，防止骨質疏鬆、護肝、護心，尤其是西蘭花能達至防癌功效。每天食用蔬菜能夠降低患高血壓、心血管疾病及失智症風險。
2. 豆類
富含多種人體所需的微量元素和礦物質，有助降低脂肪吸收和膽固醇形成，亦能預防二型糖尿病、高血壓和肥胖問題。Dr. T. Colin Campbell與太太每日會食用各種豆類，如鷹嘴豆、扁豆或青豆，能延長飽腹感，減少食量和次數。
3. 五穀類
Dr. T. Colin Campbell每日進食1杯份量燕麥作為早餐，促進腸道健康，亦可降低患糖尿病風險。午餐和晚餐如會食用白米飯，建議加入糙米。
4. 莓果類
有助抗氧化，延緩衰老。哈佛研究曾指，每星期至少吃1次藍莓，能延緩認知能力老化2.5年。故此，「素食之父」每天早上都會吃1把藍莓，下午會吃1把當零食。
5. 牛油果
增加飽腹感，降低對垃圾食物的欲望，可達到護心的效果，且每天吃半個牛油果已夠。
6. 果仁
Dr. T. Colin Campbell將混合果仁加入早餐穀物，或沙律中食用。研究指出，果仁能保護腦神經，防癌和維持體重。眾多種類的果仁中，生酮飲食人士食用杏仁、腰果和核桃，因富含不飽和脂肪酸和維他命，能降低膽固醇，亦相對於其他果仁含低量碳水化合物。
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