做菜時，我們總喜歡切頭或切尾，以為只有「肉」的部份好吃；又或是為了健康而棄掉食物某些部份，但其實，我們常棄掉或忽略的食物部位，是十分有益的，以下就是四種常被大家誤解的食材：
香蕉長斑、變黑也能吃
香蕉變黑並不等於變壞。碰撞、擠壓或者低溫會導致蕉皮中的酚類物質從細胞中跑出來，氧化變黑，但其實黑的只是蕉皮，剝開來，香蕉本身還是好的。而香蕉自然成熟，表皮長出斑點。日本營養醫學專家鶴見隆史在《黑香蕉健康療法》一書中指出，長出斑點的黑香蕉，抗氧化作用顯著增強，酵素增多，其中的營養物質更容易被人體吸收。
西芹葉的營養比莖好
西芹葉的營養比莖強多了。很多人想緩解便秘會吃芹菜莖，但其實，芹菜葉的不溶性膳食纖維是芹菜莖的2倍，接近蘋果的含量。另外，西芹葉裡所含的胡蘿蔔素是莖的8.6倍，維他命C是莖的兩倍左右。雖然西芹的葉子在數量上不佔優勢，但在營養上可不認輸，千萬別丟了。
雞蛋一定要吃蛋黃
雞蛋的膽固醇存在於蛋黃，很多人因而對蛋黃極之抗拒，常常只吃蛋白。其實蛋黃是營養素寶庫，有飽和脂肪、11 種維他命和礦物質，還有葉黃素、卵磷脂等健康成分。註冊營養師李鎧表示，蛋黃雖然含高膽固醇，但人體內的膽固醇其實主要由肝臟負責製造，只有一小部分來自膳食膽固醇，吃蛋黃對體內的膽固醇影響不大，毋須刻意避吃。
全脂牛奶的脂肪很重要
很多人為了減肥而選擇脫脂奶，其實沒必要。牛奶在脫脂的過程中，不僅去掉了脂肪，連同一些寶貴的脂溶性維他命也一起去掉，比如維他命A 、維他命D 等。一杯 200毫升的脫脂奶，只比全脂奶少了6.6克脂肪，還不到一勺炒菜油的量。對於健康成人來說，每天攝入的乳製品不超過 300 克的話，全脂奶是更好的選擇。
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