四蛋營養大比拼

蛋是蛋白質的重要來源，但不同種的蛋營養價值有差嗎？

常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋該選擇哪種對身體健康最有益？實驗結果發現，四種蛋每100克的蛋白質大致相同，而每100克的膽固醇確實卻存在一定差距，鵝蛋、鴨蛋相對比較高，而鵪鶉蛋最低；維生素A、維生素E、維生素k，以及鈣、鐵、鋅等微量元素的差距也不大。這四種蛋鈣含量在60mg/100g左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。維他命B12的含量，鴨蛋最高，約5.4mg/100g；而雞蛋最低，約0.89mg/100g。

總而言之：拋開份量談營養不科學，每日不論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋不食用過量，營養都差不多，差的只有價格。貴的蛋不一定就營養高，價錢高只是因為產量少、養殖成本高，例如鴿蛋價錢是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更貴雞蛋百倍。

營養專家提醒，雞蛋含的優質蛋白，多於其他三種蛋類，優質蛋白利於人體吸收。而鵝蛋、鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管疾病的人最好少吃，雞蛋則可適量食用，一天不超過兩個。換言之，以價錢、營養、膽固醇來衡量，雞蛋的性價比最高。