對茹素人士來說，豆腐是蛋白質最好的來源之一，也是高鈣低脂的健康食品。不過市面上的豆腐種類千奇百種，是否真的件件都有營養？消費者在選擇時有什麼要注意？
傳統板豆腐：
板豆腐使用鹵水為凝固劑，含有鹽湖或潟湖的沉積物，雖然口感較更，鈣質和蛋白質含量較高。食品科學雜誌《Journal of Food Science》曾發表的研究中，探討傳統豆腐或喝牛奶的鈣質吸收程度，發現兩者的鈣質吸收差異不大。
嫩豆腐：
在製作過程中以硫酸鈣（即石膏粉）為凝固劑，口感滑嫩細膩，水份較板豆腐多，可做豆腐花，但蛋白質和鈣含量也稍遜於板豆腐。
絹豆腐：
日本的絹豆腐，是熟豆漿過濾成豆渣，再加入葡萄糖內脂凝固劑而成。由於凝固劑中不含有鈣和鎂，豆漿本身的鈣含量也低，故絹豆腐根本不能補鈣。
木綿豆腐：
日本的木綿豆腐製法與中國傳統板豆腐類似，加入鹽鹵為凝固劑。根據日本豆腐協會的資料，質感較結實的木綿豆腐的蛋白質較嫩滑的絹豆腐高。
玉子豆腐：
雞蛋和清湯混合後蒸製而成，完全沒有大豆成分，所以並非豆腐。由於玉子豆腐本身由雞蛋做成，不建議再裹雞蛋煎或油炸，否則容易攝入過量油脂。
香港消委會也曾提醒消費者，香港市面有售的豆腐的鐵及鋅的含量偏低，應以其他食物作補充，包括乾果、果仁及深色蔬菜等。
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