維他命Ｃ是一種水溶性的維他命，通常在新鮮蔬菜與水果等食物的含量較多，但因為本身不穩定，因此會因為貯存的狀態與烹飪的方式，而影響最終的含量。例如高溫和過度烹調，就會使許多維他命Ｃ被破壞。
長期缺乏維他命Ｃ可能會引起壞血病、感到疲勞或慵懶、結締組織弱化與微血管脆弱。也可能會發生缺鐵性貧血。在兒童身上，還可能發生骨骼疾病。
愈酸愈好 全錯了!
許多人都有個誤解，以為愈酸的生果，就愈多維他命C。以檸檬為例，最酸的檸檬，100g克才有22mg(亳克)的維生素C，但甜的士多啤梨，100g(克)就有47mg。許多酸水果，其實維他命C含量都不高，100g楊梅只有9g，杏只有4mg。
讓我們來盤點一下，最多維他命C的蔬菜和水果。鮮棗含量最高，但因為熱量高，食得太多容易肥，亞軍是沙棘，由於味道大酸，只會造成果汁，季軍是黑加侖子，由於口感酸澀，常被造成果醬或果脯。蔬菜方面，彩椒還含B-胡蘿蔔素，有益眼晴，芥菜鉀含量比較高，幫助控制血壓。
健康嗎 