為了不浪費食物，很多人會把吃剩的餸菜放入雪櫃，變成「隔夜餸」。不少研究也指出吃隔夜餸和反覆加熱蔬菜會增加致癌風險，而且營養也容易流失。但也有營養師指出，只要正確處理隔夜餸，也可以吃得健康。
1 食用前先分裝
如果煮太多或吃不完，在食用前先分裝，就不必餐餐大動鑊鏟。由於莖葉類蔬菜硝酸鹽（一種致癌物質）隔夜後含量變高，瓜類稍低，根莖類和花菜類居中，建議分裝的蔬菜儘量少根莖、葉類蔬菜，宜選擇瓜類。
2 降溫至60度放入雪櫃
把菜放冷再冰，增加細菌滋生的風險，建議隔夜菜可趁熱直接冰入雪櫃，若擔心雪櫃老舊、耐受度不高，可以把隔夜菜在室溫中降溫至攝氏60度左右再放入雪櫃。
3 保鮮紙不要直接接觸食物
市面上的保鮮紙多使用PVC（聚氯乙烯）或PE（聚乙烯）材質，若接觸到食物又經過加熱，可能會導致塑化劑污染。因此，建議使用可加蓋的保鮮盒保存食物，若不得不使用保鮮紙時，選用具有耐熱效果的產品，且避免保鮮膜直接接觸到食物的表面。
4 烹煮前要徹底加熱，不要直接吃冷食
剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量，再加以調味，喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在雪櫃裡
5 勿用金屬器皿放湯品
隔夜菜在加熱的過程中，營養成分與剛煮好的料理相比確實較低，因為菜色中的維他命C會在冷藏與加熱的過程中流失，但三大營養素「碳水化合物」、「油脂」與「蛋白質」不會減少，因此食用隔夜菜是解決剩食問題的好方法。但隔夜菜在保存時可能會產生些許細菌，因此食用前要徹底加熱，才能減少健康風險。
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